No artigo"A vitamina C é apenas ácido cítrico? Claro que não!", exploramos de vários ângulos por que algumas pessoas confundem vitamina C com ácido cítrico. Já falamos sobre as semelhanças entre a vitamina C e o ácido cítrico, então novas perguntas se sucedem, qual a diferença entre a vitamina C e o ácido cítrico?
Quando se trata de ingredientes em alimentos, cuidados com a pele ou suplementos, ácido cítrico e vitamina C são dois termos que costumam causar confusão. Embora ambos estejam associados às frutas cítricas e tenham propriedades ácidas, eles são fundamentalmente diferentes em estrutura, função e papéis biológicos. Vamos mergulhar na ciência por trás desses compostos para esclarecer suas características únicas.
O que é vitamina C?
A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, tem fórmula molecular C6H8O6e um peso molecular de 176,12. É uma vitamina-solúvel em água. À temperatura ambiente, a vitamina C é um pó ou cristal incolor, mas tem pouca estabilidade. É difícil manter suas propriedades originais quando exposto à luz, calor ou ambiente alcalino. Acelerará a oxidação e se decomporá facilmente.
A vitamina C é uma vitamina necessária para o corpo humano. Possui funções importantes como regulação antioxidante e imunológica, síntese de colágeno, promoção da absorção de ferro e prevenção do escorbuto. Pode promover o crescimento e aumentar a resistência da pessoa às doenças. Porém, não pode ser armazenado no corpo humano por muito tempo, por isso precisa ser complementado diariamente através da dieta alimentar. A vitamina C é amplamente encontrada em todos os tipos de frutas frescas e alguns vegetais. Alimentos comuns ricos em vitamina C incluem frutas cítricas (limão, laranja), kiwi, morango, pimentão, couve-flor, etc.
O que é ácido cítrico?
A fórmula molecular do ácido cítrico é C6H8O7, e o peso molecular é 192,12. É um importante ácido orgânico fraco. À temperatura ambiente, o ácido cítrico é um pó cristalino incolor e inodoro. O pó de ácido cítrico é facilmente solúvel em água e a solução é ácida. O ácido cítrico existe em duas formas: anidro ou monohidratado. Quando a temperatura atinge 70 graus, o ácido cítrico monohidratado pode remover a água ligada e se converter em ácido cítrico anidro.
Semelhante à vitamina C, o ácido cítrico natural é amplamente encontrado na natureza. Muitos tipos de frutas e vegetais, especialmente frutas cítricas, contêm mais ácido cítrico, especialmente limões e limas. Após o processo de secagem, limões e limas apresentam teor de ácido cítrico de até 8%. O ácido cítrico é frequentemente utilizado como um importante aditivo alimentar na indústria alimentícia devido às suas próprias características. Mas, além da indústria alimentícia, o ácido cítrico também desempenha um papel indispensável na indústria, na química diária e na medicina.
A principal diferença entre vitamina C e ácido cítrico
Depois de apresentar brevemente a vitamina C e o ácido cítrico, apresentaremos as principais diferenças entre a vitamina C e o ácido cítrico nos seguintes aspectos.
1. Diferenças na estrutura e propriedades químicas
A principal diferença são suas diferentes estruturas químicas. A fórmula química da vitamina C (CAS: 50-81-7) é C6H8O6, o peso molecular é 176,12 g/mol e a aparência é de pó ou cristal incolor. Embora a fórmula química do ácido cítrico (CAS: 77-92-9) seja C6H8O7, o peso molecular é 192,12 g/mol e a aparência é um pó cristalino incolor e inodoro.
Em termos de estabilidade, a vitamina C é facilmente afetada pelo meio ambiente e oxidada, principalmente em alta temperatura ou ambiente alcalino, será decomposta; enquanto as propriedades químicas do ácido cítrico são relativamente estáveis e são frequentemente usadas para ajustar o pH dos alimentos.
Em outros aspectos, a vitamina C e o ácido cítrico são ambos solúveis em água, mas a densidade da vitamina C (1,694 g/cm³) é ligeiramente maior que a do ácido cítrico (1,542 g/cm³); o ponto de fusão da vitamina C (190-192 graus) é superior ao do ácido cítrico (153-159 graus).
2. Diferenças nas funções e cenários de uso
A diferença nas propriedades químicas também leva a diferenças nas funções e nos cenários de uso entre a vitamina C e o ácido cítrico.
A vitamina C é frequentemente usada como suplemento nutricional, antioxidante e reagente analítico. Na área médica, a vitamina C pode ser usada para tratar o escorbuto e promover a reparação de tecidos traumáticos após cirurgia. Na indústria de beleza e cuidados com a pele, a vitamina C é um ingrediente clareador comum em cosméticos, que tem efeitos de clareamento, anti-oxidação e promoção da síntese de colágeno. Na indústria alimentícia, a vitamina C pode ser usada como conservante natural para prolongar a vida útil dos alimentos, e também pode ser usada como intensificador nutricional, adicionada a bebidas e outros alimentos para aumentar o valor nutricional.
A função do ácido cítrico pode ser semelhante à da vitamina C em alguns aspectos, mas ainda existem diferenças gerais. Na indústria alimentícia, o ácido cítrico é um acidulante natural que pode ser adicionado como aditivo alimentar a bebidas, alimentos enlatados e geléias, produtos de panificação e laticínios para dar aos alimentos um sabor amargo e realçar o sabor. O ácido cítrico também pode diminuir o valor do pH, inibindo assim o crescimento bacteriano e prolongando a vida útil dos alimentos. Na indústria, o ácido cítrico também é usado na fabricação de detergentes, que podem não apenas limpar objetos e tubos metálicos, remover ferrugem, mas também melhorar o desempenho dos produtos de lavagem. Além disso, a adição de ácido cítrico à ração animal pode melhorar o sabor da ração, aumentar o apetite do gado e melhorar a digestibilidade da ração.
Mal-entendidos comuns
1. Vitamina C e ácido cítrico podem substituir um ao outro
Falso. Embora a vitamina C e o ácido cítrico tenham funções sobrepostas em alguns cenários de aplicação, eles não são a mesma coisa e existem diferenças essenciais nas propriedades e funções químicas.
2. Vitamina C e ácido cítrico não podem ser usados juntos
Não é totalmente preciso. Na indústria alimentícia, o ácido cítrico e a vitamina C podem ser usados juntos para enriquecer o sabor de muitos tipos de alimentos e aumentar a nutrição que eles contêm. Mas em medicamentos e produtos para a pele, eles precisam ser usados com cautela.
3. A vitamina C contém ácido cítrico ou o ácido cítrico contém vitamina C
Embora a vitamina C e o ácido cítrico sejam encontrados principalmente nas frutas cítricas, como mencionado acima, os dois não são a mesma coisa, nem se contêm.
Sobre Sinoright
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